Millefoglie di parmigiana

Una ricetta tradizionale siciliana, rivisitata in chiave finger food!

Ingredienti per 6 persone

2 melanzane lunghe nere

2 mozzarelle fior di latte (200 gr)

parmigiano grattugiato

300 gr salsa di pomodoro

olio extravergine di oliva

1/2 cipolla bianca

1 spicchio d'aglio

basilico

sale grosso

zucchero

Sugli ingredienti...

• Abbiamo scelto delle melanzane lunghe per evitare che le fette avessero un diametro eccessivo e che i millefoglie fossero troppo grandi.
• Vi consigliamo di non usare mozzarella di bufala per questa ricetta, perchè in cottura tende a rilasciare troppo siero.

Preparazione

Tagliate le melanzane in rondelle spesse 1 cm, senza pelarle, e ricoprite di sale grosso. Lasciate riposare per circa mezz'ora, così le melanzane lasceranno il retrogusto amarognolo.

Preparate il sugo di pomodoro, partendo o da una salsa già pronta o dai pomodori per i più ardimentosi! In ogni caso, vi consigliamo di preparare un soffritto con un filo d'olio, cipolla tagliata finemente e uno spicchio di aglio. In cottura aggiungete pari quantità di sale e di zucchero e fate cuocere il sugo lentamente.

Tagliate le mozzarelle a rondelle e salate leggermente così da far perdere parte del loro liquido; rimarranno più sode in cottura.

Sciacquate con cura le melanzane. Arrostitele su una piastra molto calda.

Composizione

Componete i piccoli millefoglie, sovrapponendo in quattro strati le rondelle di melanzana, il sugo e la mozzarella. Abbiate cura di disporre le fette più grandi alla base dei millefoglie. Cospargete col parmigiano grattugiato.

Infornate in forno pre-riscaldato a 180° per 5 minuti, finché la mozzarella non sia sciolta.

Completate i millefoglie con una foglia di basilico a crudo.