Strozzapreti al pompelmo con mazzancolle e scampi

Un abbinamento insolito per un primo piatto fresco ed equilibrato. L'amaro acidulo del pompelmo bilancia ed esalta il sapore dei crostacei.


Ingredienti per 4 persone
360gr strozzapreti freschi
400gr code di mazzancolla crude
4 scampi
2 pompelmi rosa
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco

Sugli ingredienti... 
Al momento dell'acquisto accertatevi che le mazzancolle e gli scampi non abbiano la testa annerita o che si stacca facilmente, sono entrambi indici di un pesce non fresco.

Preparazione

Sciacquate e sgusciate le code di mazzancolla.
Tagliate i pompelmi a metà, conservate quattro rondelle dalla parte centrale e lo zeste (la scorza), quanto più intero possibile, entrambi serviranno per decorare il piatto.

Spremete i pompelmi e coprite le mazzancolle con il succo. Lasciate marinare per 30 minuti.

Far cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente.

Sciacquate gli scampi ed incidete lungo l'addome.
Appoggiateli in una padella, dove avrete fatto rosolare l'aglio in camicia e qualche pezzetto di zeste.
Dopo un paio di minuti sfumate con vino bianco e lasciate assorbire.

Sfumate con il succo di pompelmo della marinatura. Coprite e lasciate asciugare per qualche minuto.
Prestate attenzione a che non si asciughi troppo: dovrete ancora aggiungere le mazzancolle e terminare la cottura degli strozzapreti, d'altro canto se ancora troppo liquido le mazzancolle cuoceranno troppo, prima che tutto si assorba.

Aggiungete le mazzancolle e cuocete velocemente per 1 minuto.

Unite gli strozzapreti molto al dente in padella e fate terminare la cottura, fino ad assorbimento.

Composizione

Usate la rondella di pompelmo e lo zeste come decorazione: disponete la rondella su un fianco del piatto, adagiate la pasta e ornate poggiando lo zeste sopra. Tagliate ancora un po' di zeste a julienne (non esagerate!) ed usatelo per terminare il piatto.